Новини

Факти про пармезан та заробітки на виробництві сиру

Італія славиться своїми сирами, які свого роду являються гастрономічними візитівками, пармезан є одним серед найвідоміших. Багаторічна традиція виготовлення, якій біля ста років в додаток до вдалого маркетингу та смаку стають передумовою для щорічного заробітку біля 2 мільярдів доларів. Виготовлення пармезану вимагає дотримання чітких технологій та використання переважно ручної праці. Експерти діляться такими цікавими фактами про пармезан: корів, які дають молоко годують тільки травою та сіном, іншу подібну продукцію не дозволяють; задля того, щоб виробити 1 кг пармезану необхідно 16 літрів молока; при переробці використовують молоко в 18 градусів, задля того, щоб не пригнічувати бактерії його не охолоджують; сам процес виготовлення відбувається майже таким чином як 400 років тому з залученням мідних котлів, використанням дерева практично без автоматизації; лише певні регіони в Італії мають право виробляти цей сир, кожен рік виробляється біля 3,5 млн голівок сиру, кожна з яких важить біля 40 кг. Кожна ферма, де виготовляються сири в середньому складає біля 80 корів, в основному сири витримують 24 місяці, але є й такі, які витримують 10 років. Всі виробники входять в певну асоціацію та за кожну головку платять 7 євро, збираючи приблизно 25 мільйонів євро, на які проводяться рекламні кампанії, перевірка сиру, у разі підробки – кошти на суд. В Італії існує біля 330 сироварень, кожна з яких пропонує смак, який трохи відрізняється. Професіонали, які перевіряють сир іменуються ”стукачі” оскільки перевірка відбувається шляхом постукування спеціальним молотком.