Соус песто – кандидат на занесення у список нематеріальної спадщини ЮНЕСКО

Легендарний і улюблений для багатьох гурманів італійський соус песто має всі шанси потрапити до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. Відповідна заявка вже направлена ​​в ЮНЕСКО офіційним представником Консорціуму виробників Песто Дженовезе. Така ініціатива з’явилася завдяки Всесвітній виставці «Експо-2015», на котрій протягом тижня дегустували найкращі італійські продукти з регіону Лігурія. Італійський соус песто, виготовлений у Лігурії, так прийшов до смаку відвідувачам виставки, що було прийнято рішення його «нагородити». Внесення у список нематеріальної спадщини ЮНЕСКО – найкраща відзнака. Документація, необхідна для внесення італійського соусу песто у список нематеріальної спадщини ЮНЕСКО, вже подана виробником до Національної комісії у справах ЮНЕСКО. Про це нещодавно заявив сам виробник соусу консорціум песто Дженовезе.
 
Рецепт песто в Італії передають у сім'ях із покоління в покоління, починаючи з дванадцятого століття. У соуса песто дуже давня історія, що сягає своїм корінням у глибину століть. Батьківщина соусу песто - місто Генуя. Там його обожнюють і готують у кожній оселі. У 19 столітті соус песто стає традиційною італійською стравою.
 
Свою назву соус отримав від італійського дієслова «pestare», що в перекладі означає «розтирати», адже раніше всі інгредієнти для нього розтирали в ступці. Нині приготування песто суттєво спростилося, адже можна використовувати блендер. Проте кулінари стверджують, що сучасні технології «вбивають справжній дух соусу песто».
 
Песто вперше був згаданий у кулінарній книзі в 1800 році. З тих пір він став універсальним соусом, який додають до багатьох страв і просто намазують на хліб.
Італійці настільки люблять свій соус, що навіть влаштовують чемпіонати світу з його приготування. У такому змаганні можуть взяти участі, як професійні кухарі, так і кулінари-аматори. Так, щороку навесні в Генуї проводять чемпіонат світу з приготування песто в ступці, в рамках якого майже сотня кандидатів з усього світу, всіх вікових категорій і професій, змагаються у виготовленні кращого соусу песто у ступці.
 
А ще італійці вважають соус песто символом багатого столу, тому це неодмінний атрибут на весільному застіллі.
 
Існують зелений, червоний, жовтий і фіолетовий соуси песто. Зелений (базилік, пармезан, оливкова олія) - класичний, він ідеально пасує до пасти або різотто. До червоного песто додають в’ялені томати. Він підходить не тільки до пасти, але і до вершкових сирів, м’яса, печених овочів. До жовтого песто додають волоські горіхи і рикотту.  Жовтий соус песто зробить неповторним смак овочевого супу. Фіолетове Песто – це, окрім традиційних інгредієнтів, ще й рукола, фіолетовий базилік і розтоплене вершкове масло. Фіолетовий соус песто чудово поєднується з рибою і морепродуктами, а також печеною картоплею і грибами.
 
«Генуезький соус песто є другим серед соусів, які у світі споживають найбільше після томатної пасти), але, в більшості випадків, мова йде про підробку справжнього песто, - заявила президент Консорціуму Марина Пейрано. - Наша місія полягає в захисті якості нашого автентичного соусу песто, який виготовляють тільки в Генуї і Лігурії».